西红柿炒鸡蛋怎样做才好吃（学院附中177班卫泽茹）
西红柿炒鸡蛋这道菜，酸甜可口，老少皆宜，是最受欢迎的家常菜之一。但这看似简单的一道菜，技术上似乎没什么什么难度，但有的人做出来的好吃，有的人做出来的却难吃。有同感的人不少。西红柿炒鸡蛋怎样做才好吃呢？今天，我把自己炒制这道菜的“秘方”给大家介绍一下，解决大家的一些困惑，愿大家都成为炒制这道菜的高手。请各位睁大眼睛，一字不漏地往下看招：
秘方一：把食材选好。
菜味要好，食材为先。没有好的食材，就等于还没进厨房你便输了。因此去市场上选食材很关键。
西红柿一定要选大田里自然生长成熟的。若品相端正，颜色鲜艳，外表完好的西红柿一般没问题。而有些菜摊上的西红柿，或颜色不正，或颜色不匀，或外表有尖突，甚至长得奇形怪状的，则要留意了。这是因为在生长过程中，菜农往往使用一些化学制剂去催熟，是坚决不能选的。
鸡蛋一定要选土鸡蛋。土鸡蛋与养殖场的鸡蛋，在口感上差别很大，谁吃谁知道。土鸡蛋在市场上的价格远高出养殖场的鸡蛋数倍，在市场上容易通过价格的高低来区分。如果你不嫌麻烦，也可以去乡下的农户家里，买到能让人放心的土鸡蛋。
记住，没有好的食材，还没进厨房你便输了。
秘方二：把食材处理好。
菜味要好，要在食材处理的细节下功夫。
西红柿一定要去皮，不去皮的西红柿口感肯定不好。去皮的方法有两种：一种是在西红柿顶端处用刀划出小十字口，用开水一烫，外皮就很容易扒下来；另一方法是，用小勺耐心地去刮西红柿的表面，多刮几次也容易将外皮剥下来。另外，切西红柿也是有讲究的。我个人喜欢把西红柿切成不规则的片。切的时候一定是要拿在手上切的。下方一定要放个盘子，避免汁水流失。切好之后，在西红柿上提前放上少许底盐、花椒入味。
鸡蛋若要松软可口，要按比例配水。有人炒出来的鸡蛋发硬，那是因为没配水。配水有讲究，配多配少全凭经验，但鸡蛋与水的配比，最好不要超过一比一。
西红柿和鸡蛋之间也是要讲究配比的，一般是三个西红柿配两个鸡蛋。
记住，细节决定成败。
秘方三：把食材炒制好。
菜味要好，火候是关键。
小火热锅，倒油少许，加少许盐防止粘锅。先炒鸡蛋，油六成热时倒入搅好的蛋汁，边炒边用筷子快速在炒锅中搅动，直至鸡蛋汁变成漂亮的大小均匀的鸡蛋花，盛在碗中备用。切记，工具一定是要用筷子哦。
中火热锅，锅中再次倒油少许，油锅略微起烟时，油温估计已八成热。此时倒入切好的西红柿，大火炒制两分钟，加入鸡蛋花，用铲子把鸡蛋花搅散。再旺火翻炒一分钟。好了，出锅装盘，再放少许葱花做为点缀。一盘香喷喷的口感非常美味的西红柿炒鸡蛋便大功告成。
记住，炒制时，火候是关键。整个过程，要追求原味，不得加水，不得放味精。
好了，我把自己炒制西红柿炒鸡蛋这道菜的“秘方”毫无保留地给大家介绍了一下。怎么样，你学会了吧？还楞着干什么呀，快下厨房练习去吧！
（指导老师秦平峰）
