饭店服务员管理规章制度是什么？
客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章 劳动条例
一. 招聘饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。
二. 试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
三. 劳动合同凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。
四. 个人档案A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。
五. 工作时间A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。B 对加班超时的员工给予合理的补偿。
六. 发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。
七. 岗位变更根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。
八. 员工辞职:员工辞职必须试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。
九. 解聘:
1.员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并发给当月工资。
2.发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。
B 旷工3天以上，伪造病假、事假。C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。D 被依法追究刑事责任。E 违反计划生育规定，造成不良后果者。
饭店服务员管理制度饭店员工管理制度只供参考客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章 劳动条例
一. 招聘饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。
二. 试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
三. 劳动合同凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。
四. 个人档案A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。
五. 工作时间A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。B 对加班超时的员工给予合理的补偿。
六. 发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。
七. 岗位变更根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。
八. 员工辞职:员工辞职必须试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。
九. 解聘:
1.员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并发给当月工资。
2.发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。
B 旷工3天以上，伪造病假、事假。C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。D 被依法追究刑事责任。E 违反计划生育规定，造成不良后果者。
第二章 有关权益
一. 假期。
1.国定假:按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。
2.病假:员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管病情严重者，可由家属代请方属有效。
病假期间的工资将工资考勤制度执行。
3.事假:无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。
如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。
4.店内培训:店内培训主要有:业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。
二. 业余学校学习:A 目的饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。B 执行方法:*不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。*申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。
*要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。*选择课程范围:
1. 任何得到承认的电大、夜大。
2.商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。
3. 培训部认可的函授学校。C 报销:*学费报销金额最高不超过150元/学年。*考试成绩在80分以上的员工或报销150年。*考试成绩在60-79分的员工可报销75元。
*考试成绩在60分以下的不予报销。*受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。
三. 员工餐:
1.每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。
2.未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。
3.工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。。
餐饮服务员规章制度一.基本守则:
1.遵守国家的法律、法规、法令。
2.遵守酒楼一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。
3.部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。
4.顾大局，识大体，保持酒楼信誉，不作任何有损酒楼信誉和权益的行为。5 不私自经营与酒楼业务有关的商业或兼任酒楼以外的职业。
二.职业道德守则:
1.崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。
2.不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。
对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。
3.一切从酒楼利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。
4.诚信、正直。
对酒楼各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损酒楼形象等消积行为，应予以制止。
5.未经总经理批准，任何员工不得以酒楼名义考察、谈判、签约；不得以酒楼名义提供担保证明，不得代表酒楼出席公众活动。
6.在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。
严谨操守，不得收受与酒楼业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。
7.本酒楼员工因过失或故意使酒楼遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。
8.尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。
在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。
9.尽忠职守，保守酒楼商业秘密和工作秘密，妥善保管酒楼文件，合同及内部资料。
10.对酒楼资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。1
1.辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。
否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。1
2.客人是酒楼直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们，但我们要依靠他们。不要把客人误认为工作中的累赘，他们是酒楼工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。
三.日常行为守则:
1.按时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。
2.上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。
3.工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。
4.文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。
5.不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入酒楼。
6.不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。
7.爱护本酒楼财物，不浪费，不损公利己。
酒楼设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。
8.下班后，酒楼员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。
9.真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。
10 服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。1
1.值班人员除外，本酒楼工作时间，每天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。1
2.管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。
1
3.上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。1
4.根据工作需要，酒楼有权在内部调整员工岗位。1
5.值班人员除外，本酒楼每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。1
6.除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。
其加班费根据情况适当情况给予补偿。
四. 工作态度:
1.按酒楼操作规程，准确及时地完成各项工作。
2.员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3.员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4.工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5.。
饭店服务员制度餐厅主管岗位职责
1.认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2.具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3.拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4.对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7.抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8.做好餐厅完全和防火工作。
9.做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:
1.接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2.以身作则，责任心强，敢于管理。
3.协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4.合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5.检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6.处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7.配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8.做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9.随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10.要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
1
1.完成餐厅主管临时交办的事项。1
2.负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责:
1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2.接受客人的临时订座。
3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4.仪容整洁，不擅离岗位。
5.根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8.保证地段卫生，做好一切准备。
9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责:
1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3.按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4.仪容整洁，不擅自离岗。
5.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8.做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:
1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4.了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6.协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7.协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程�。
怎样管理和培训餐饮服务员？1.四步培训法指导性培训所采用的方法是四步培训法。这是指将培训过程划分为四个步骤。
每项内容都依据此程序进行训练，这四步为:讲解。讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足，及时表扬与鼓励，让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。跟踪辅导。在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。
按这四个步骤培训后，员工能在短时间内有条不紊地，准确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技能培训中广泛运用的方法。
2.采用讲授法知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例，知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。
由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面:教案的撰写、开场白、讲授、提问、考试。
3.角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。
角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。
4.情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，指导教师做出综合分析。
5.对话训练法这是把服务员在工作中某些方面与客人的对话录下来，在培训课上放映或模拟训练，进行讨论分析，以增强员工的语言能力，增强员工处理典型问题的能力。对话的内容主要针对服务员缺乏礼貌、态度粗暴、不懂业务、不懂推销常识等表现，及时总结归纳。
这些对话都来自顾客与服务员、管理人员与服务人员的实际接触，是实际生活中发生的问题。通过放录音和灯片，提高员工学习兴趣，增强学习效果，加深印象，增强工作信心，提高工作能力。对话培训的实施，同样要求教师掌握培训技巧，注意教案撰写、开场白、主题介绍、演示、讨论分析、提问及总结考核方法的运用。通过培训，务必使员工获得较大的进步，使工作能力、精神风貌和服务质量产生明显的飞跃。
餐饮服务员奖罚的方法有哪些扣分制度: 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分 对个人仪容、仪表不认真对待。5分 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
10分 私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分 无故迟到、早退者包括不参加班前、班后会，5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分 当班时打盹睡觉者。20分 未经许可，随意玩弄场内设施者。
10分 工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分 当天没按指定岗位打扫卫生者。10分 对客人服务礼貌不到位者。
10分 迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工 大扫除无故缺席。20分 当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。
每项扣10分 当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗离岗或私自会客而怠慢工作者。5分 点菜开单或送食品时出现差错。
5分 在营业场所奔跑者。10分 乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿 客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。 对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。
一项扣10分 当班时用厕时间超过10分钟。5分 不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分 未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分 接听电话不规范或不礼貌。5分 遇到客人无主动问候意识。5分 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50% 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。
擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。 工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分 发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分 私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分 病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分 旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分 女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。 上岗时间佩戴首饰结婚戒指除外、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。
不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
操作声音过大，一次扣5分。 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。 房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。 离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。
就餐器具不洁净，一项扣5分。 检查卫生一项不合格扣5分。
